Menyiapkan Pastry dan Bahan Makanan Yang Mengandung Ragi untuk Praktek Membuat Roti Sebagai Pembuat Roti

A. Judul dan Deskripsi Pelatihan

Judul :

Menyiapkan Pastry dan Bahan Makanan Yang Mengandung Ragi untuk Praktek Membuat Roti Sebagai Pembuat Roti

Deskripsi Pelatihan :

Dengan mengikuti pelatihan ini peserta akan menjadi Juru Masak bidang Pastry dan Bakery.

Sebagai seorang pelaku pelayanan dibidang pariwisata maka perlu untuk mengembangkan diri dan meningkatkan kemampuan dan keahlian dalam bidang tersebut agar nantinya peserta mampu menjadi juru masak yang profesional yang mampu memahami dan memiliki keterampilan serta bertanggung jawab dalam menjalankan tugas sebagai seorang tenaga juru masak.
Menurut data dari Indonesia’s Critical Occupations List 2018 (http://gg.gg/v05jo). Di era seperti sekarang ini, kebutuhan akan Juru Masak sangat tinggi dikarenakan banyaknya penempatan tenaga kerja yang sangat dibutuhkan dari jabatan tersebut baik dirumah sakit, restoran, hotel, toko kue dll. Hal ini menjadi peluang untuk peserta menekuni profesi ini dikarenakan Jika peserta mempunyai keahlian ini, maka tidak akan sulit bagi peserta untuk menemukan pekerjaan di masa new normal nanti.

Di pelatihan ini peserta akan memahami dan menguasai cara pembuatan roti dan kue sesuai SOP. di tempat kerjanya dengan baik. Oleh karena itu, Pelatihan ini dibuat dengan merujuk kepada Acuan KBJI 2014 ( 5120.00 ) dan menggunakan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia ( SKKNI ) Nomor 145 Tahun 2018

Sesuai dengan kebutuhan industri, Kompetensi yang akan anda pelajari pada program pelatihan ini yaitu :
1. Kompeten dalam menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung gandum
2. Kompeten dalam menyiapkan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung tepung terigu dan Gula
3. Kompeten dalam menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung Lemak – Coklat
4. Kompeten dalam mengolah BAKERY DAN PASTRY – CAKE – JENIS CAKE – METODE PENCAMPURAN Pembuat Roti
5. Kompeten dalam Membuat Roti
6. Kompeten dalam merencanakan cara Berpakaian yang baik ketika melayani tamu
7. Kompeten dalam Memakai Sepatu yang sesuai, menata Rambut yang baik dan mengatur Raut Muka serta memakai Riasan Wajah untuk melayani para tamu
8. Kompeten dalam Memberi salam kepada tamu didepan rumah dengan cara yang baik

B. Kompetensi

Aspek Kompetensi: Pengetahuan (Knowledge) :

Dengan mempelajari materi Belajar Menjadi Juru Masak Pastry dan Bakery Profesional, peserta :
1. Mampu Memahami dan Menguasai pengenalan bahan dasar patiseri Yang mengandung GANDUM (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GANDUM di menit 00.00 – 04:52)
2. Mampu Memahami dan Menguasai Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung tepung terigu dan Gula (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – TEPUNG TERIGU – GULA di menit 00.00 – 05:38)
3. Mampu Memahami dan Menguasai Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung Lemak – Coklat (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – LEMAK – COKELAT di menit 00.00 – 05:13)
4. Mampu Memahami dan Menguasai Cara PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – CAKE – JENIS CAKE – METODE PENCAMPURAN (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – METODE PENCAMPURAN di menit 00.00 – 05:51)
5. Mampu Memahami dan Menguasai cara Membuat Roti (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul video materi PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAGIAN A sampai E di menit 00.00 – 28:06)
6. Memahami cara Berpakaian (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul Video materi Personal Appearance – Cara Berpakaian di menit 00.00 – 05:21)
7. Memahami cara Memakai Sepatu, menata Rambut dan mengatur Raut Muka serta memakai Riasan Wajah (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul video materi Personal Appearance – Sepatu – Rambut – Raut MukaRiasan Wajah di menit 00.00 – 05:29)
8. Memahami cara Memberi salam kepada tamu didepan rumah (Aspek ini bisa dilihat dari modul Greeting Guest, pada Judul video materi Front of the house – Greeting Guest di menit 00.00 – 07:14)

Aspek Kompetensi: Keterampilan (Skill) :

Dengan mempelajari materi Belajar Menjadi Juru Masak Pastry dan Bakery Profesional, peserta :
1. Mampu menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung gandum (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GANDUM di menit 00.00 – 04:52)
2. Mampu menyiapkan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung tepung terigu dan Gula (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – TEPUNG TERIGU – GULA di menit 00.00 – 05:38)
3. Mampu menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung Lemak – Coklat (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – LEMAK – COKELAT di menit 00.00 – 05:13)
4. Mampu mengolah BAKERY DAN PASTRY – CAKE – JENIS CAKE – METODE PENCAMPURAN (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – METODE PENCAMPURAN di menit 00.00 – 05:51)
5. Mampu Membuat Roti (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul video materi PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAGIAN A sampai E di menit 00.00 – 28:06)
6. Mampu merencanakan cara Berpakaian yang baik ketika melayani tamu (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul Video materi Personal Appearance – Cara Berpakaian di menit 00.00 – 05:21)
7. Mampu Memakai Sepatu yang sesuai, menata Rambut yang baik dan mengatur Raut Muka serta memakai Riasan Wajah untuk melayani para tamu (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul video materi Personal Appearance – Sepatu – Rambut – Raut MukaRiasan Wajah di menit 00.00 – 05:29)
8. Mampu Memberi salam kepada tamu didepan rumah dengan cara yang baik (Aspek ini bisa dilihat dari modul Greeting Guest, pada Judul video materi Front of the house – Greeting Guest di menit 00.00 – 07:14)

Aspek Kompetensi: Sikap (Attitude) :

Dengan mempelajari materi Belajar Menjadi Juru Masak Pastry dan Bakery Profesional, peserta :
1. Teliti dalam memakai Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung gandum (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GANDUM di menit 00.00 – 04:52)
2. Teliti dalam menyiapkan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung tepung terigu dan Gula (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – TEPUNG TERIGU – GULA di menit 00.00 – 05:38)
3. Teliti dalam menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung Lemak – Coklat (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – LEMAK – COKELAT di menit 00.00 – 05:13)
4. Teliti dalam mengolah BAKERY DAN PASTRY – CAKE – JENIS CAKE – METODE PENCAMPURAN (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul Video materi PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – METODE PENCAMPURAN di menit 00.00 – 05:51)
5. Teliti dalam Membuat Roti (Aspek ini bisa dilihat dari modul Membuat Roti Dan Menjadi Pembuat Roti, pada Judul video materi PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAGIAN A sampai E di menit 00.00 – 28:06)
6. Teliti dalam merencanakan cara Berpakaian yang baik ketika melayani tamu (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul Video materi Personal Appearance – Cara Berpakaian di menit 00.00 – 05:21)
7. Teliti dalam Memakai Sepatu yang sesuai, menata Rambut yang baik dan mengatur Raut Muka serta memakai Riasan Wajah untuk melayani para tamu (Aspek ini bisa dilihat dari modul Personal Appearance & Back of the house, pada Judul video materi Personal Appearance – Sepatu – Rambut – Raut MukaRiasan Wajah di menit 00.00 – 05:29)
8. Teliti dalam Memberi salam kepada tamu didepan rumah dengan cara yang baik (Aspek ini bisa dilihat dari modul Greeting Guest, pada Judul video materi Front of the house – Greeting Guest di menit 00.00 – 07:14)

C. Sasaran Peserta

1) Pendidikan minimal SMA/SMK
2) memiliki Komputer / Laptop / Smarphone
3) Memiliki pengetahuan dasar Tata Krama

D. Tujuan Pelatihan

Tujuan Umum :

Diakhir pelatihan Belajar Menjadi Juru Masak Pastry dan Bakery Peserta mampu mengenal dan menguasai cara pembuatan roti dan kue sesuai SOP.

Tujuan Khusus :

1. Kompeten dalam menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung gandum
2. Kompeten dalam menyiapkan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung tepung terigu dan Gula
3. Kompeten dalam menggunakan Bahan Dasar Patiseri yang Mengandung Coklat
4. Kompeten dalam mengolah bakery dan pastry untuk cake
5. Kompeten dalam Membuat Roti
6. Kompeten dalam merencanakan cara Berpakaian yang baik ketika melayani tamu
7. Kompeten dalam Memakai Sepatu yang sesuai, menata Rambut yang baik dan mengatur Raut Muka serta memakai Riasan Wajah untuk melayani para tamu
8. Kompeten dalam Memberi salam kepada tamu didepan rumah dengan cara yang baik

E. Silabus dan Durasi Pelatihan

1. INTRODUCTION – PATISERI – FUNGSI DAN PERANAN PATISERI 4.37
2. FUNGSI DAN PERANAN PATISERI – STRUKTUR ORGANISASI – TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB 04.27
3. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GANDUM 04.52
4. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – TEPUNG TERIGU – GULA 05.38
5. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GULA 05.09
6. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – GARAM – SUSU 04.13
7. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – SUSU – TELUR 04.58
8. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – LEMAK 04.42
9. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – LEMAK – COKELAT 05.13
10. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – COKELAT – AIR 04.36
11. PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI – RAGI – PENGENALAN ALAT-ALAT PATISERI 04.36
12. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – ROTI 04.05
13. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – LANGKAH – LANGKAH PRODUKSI ROTI 05.11
14. PASTRY AND BAKERY – PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – LANGKAH – LANGKAH PRODUKSI ROTI 04.03
15. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – CAKE – JENIS CAKE – METODE PENCAMPURAN 05.51
16. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – METODE PENCAMPURAN 06.34
17. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – SPONGE CAK – CHIFON CAKE 05.14
18. PENGOLAHAN BAKERY DAN PASTRY – CHIFON CAKE – PROSES BAKING – SUHU BAKING 07.04
19. PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAG A 5:33
20. PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAG B 4:04
21. PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAG C 6:40
22. PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAG D 6:40
23. PRAKTIK MEMBUAT ROTI BAG E 4:08
24. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG A 6:18
25. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG B 5:46
26. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG C 6:55
27. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG D 6:55
28. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG E 4:58
29. PRAKTIK MEMBUAT KUE & BOLU BAG F 5:30
30. Opening – Food And Beverage Service 04:40
31. Personal Appearance – Cara Berpakaian 05:21
32. Personal Appearance – Sepatu – Rambut – Raut MukaRiasan Wajah 05:29
33. Perhiasan – Attitude 07:27
34. Attitude 07:14
35. Tool and Equipment – Chinaware (1-3) 06:24
36. Tool and Equipment – Chinaware (2-3) 04:51
37. Tool and Equipment – Chinaware (3-3) 04:33
38. Tool and Equipment – Silverware – Flatware (1-2) 05:01
39. Tool and Equipment – Flatware (2-2) 06:18
40. Tool and Equipment – Glassware 06:54
41. Back of the house – Setting Table 06:30
42. Back of the house – Setting Table – Mice En Place 05:34
43. Back of the house – Mice En Place – condiment 05:03
44. Back of the house – Set-up table in dining room 04:48
45. Back of the house – Breakfast and Elborate table set-up 07:02
46. Front of the house – Greeting Guest 07:14
47. Front of the house – Seat Guest At Assigned Table 06:34
48. Front of the house – Seat Guest At Assigned Table – Drapping Napkin In Guest Lap 05:00
49. Front of the house – Table Introduction – Greet Guest 06:12
50. Front of the house – Presenting Menu – Taking The Food Order All Course 06:24
51. Front of the house – Serving Water – Serving Bread amd Butter 05:41
52. Front of the house – Adjusting-Adding Silverware 06:19
53. Front of the house – Serving Rules 07:04
54. Front of the house – Clearing and Cleaning Table – Serving Soups 05:19
55. Front of the house – Serving Main Course – Plate Presentation 06:09
56. Front of the house – Serving Condiments – Assisting Guest Leaving During Meal 05:29
57. Front of the house – Refold Napkin – Reseat Gyest at Table – Clearing Table Before Dessert – Crumbing Table 05:51
58. Front of the house – Presenting Dessert Menu – Coffee Service 07:28
59. Front of the house – Coffee Service – Refill Coffee and Teas – Seving Dessert 06:28
60. Front of the house – Serving Tea – After Dinner Activities – Guest Leaving 06:55
61. Food and Beverage Service – Praktik 1 07:12
62. Food and Beverage Service – Praktik 2 05:01
63. Food and Beverage Service – Praktik 3 05:10
64. Food and Beverage Service – Closing 08:47

TOTAL DURASI : 6 JAM 07 MENIT 00 DETIK

F. Kapasitas jenis / Kelas Pelatihan

Tidak Terbatas

G. Metode ajar / Latih dan Evaluasi Peserta

Metode Ajar yang digunakan dalam pelatihan ini yaitu Self Paced Learning.

H. Data Instruktur dan Riwayat Profesi

Nama Tenaga Pelatih : Siti Usisa Maharani

Profil Tenaga Pelatih : Siti Usisa Maharani adalah seorang tenaga ahli di bidang bakery dan pastry denganpengalaman selama 8 tahun dan juga sebagai entrepreneur yangsukses.

Nama Tenaga Pelatih : Indra Setiawan

Profil Tenaga Pelatih : Indra Setiawan (Lahir di Bogor, pada tanggal 26 Juli 1977) Memiliki pengalaman dan telah mengajar lebih dari 20 tahun dibidang Bahasa Inggris dan juga memilliki antusias untuk terus-menerus berbagi pengetahuan bahasa Inggris saya dan keterampilan dan tumbuh secara profesional. saya bersemangat dalam kemampuan saya untuk muncul dengan ide-ide menarik dalam mengajar siswa.

Nama Tenaga Pelatih : Mohammad Arsani

Profil Tenaga Pelatih : Mohammad Arsani. SE . Saya lulusan Sastra 1 Fakultas Ekonomi, saya ingin pengalaman hidup saya membawa saya ke level selanjutnya bagaimana berbagi kepada orang lain dan membuat mereka menemukan arti hidup. Dengan tujuan hidup saya, saya hanya ingin menjadi seseorang yang bermanfaat bagi orang lain

I. Jadwal Sesi Konseling

Senin,  11.00 – 12.00 WIB

J. Klasifikasi Sertifikat

Certificate of Completion & Certificate of Graduation

K. Mekanime Evaluasi

Mekanisme Evaluasi pada program pelatihan ini yaitu :

1. Soal Pre Test

2. Soal Kuis

3. Soal Pop-up Kuis

4. Soal Post Test

5. Penugasan atau Tugas Akhir